食品添加剂--麦芽糖醇
发布时间：
2024-01-25
简介：
麦芽糖醇是一种用作糖替代品的糖醇（多元醇）。它的甜度是蔗糖（食糖）的75-90%，并且除褐变外几乎具有相同的特性。
它被用来代替食糖，因为它的能量只有食糖的一半，不会促进蛀牙，而且对血糖的影响较小。在化学术语中，麦芽糖醇被称为4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇。
化学性质：
结晶形式的麦芽糖醇与食糖相同（体积），在暴露于高温下液化后，其褐变和焦糖化的方式与蔗糖非常相似。
结晶形式很容易溶解在温暖的液体中（120°F/48.9°C及以上）；如果使用室温或冷液体，则选粉末形式。由于其类似蔗糖的结构，麦芽糖醇易于生产并以结晶、粉末和糖浆形式在市场上销售。
它不被口腔细菌代谢，因此不会促进蛀牙。
它比蔗糖吸收慢一些，这使得它比蔗糖更适合糖尿病患者。其食物能量值为2.1kcal/g(8.8kJ/g)；（蔗糖为3.9kcal/g(16.2kJ/g)）。
生产与使用：
麦芽糖醇是由淀粉中的麦芽糖氢化而成的双糖。麦芽糖醇糖浆是一种氢化淀粉水解物，是通过氢化玉米糖浆制成的，玉米糖浆是淀粉水解产生的碳水化合物混合物。该产品含有按重量计50%至80%的麦芽糖醇。其余大部分是山梨糖醇，还有少量其他与糖有关的物质。
麦芽糖醇的高甜度使其无需与其他甜味剂混合使用。与其他糖醇相比，它具有微不足道的冷却效果（正溶解热），与蔗糖的微妙冷却效果非常相似。用于糖果制造，特别是无糖硬糖、口香糖、巧克力、烘焙食品和冰淇淋。
制药工业使用麦芽糖醇作为赋形剂，用作低热量甜味剂。它与蔗糖的相似性使其可以用于糖浆中，优点是不太可能结晶（这可能会导致瓶盖粘住）。麦芽糖醇也可用作明胶胶囊中的增塑剂、润肤剂和保湿剂。
影响：
- 与其他糖醇（赤藓糖醇可能除外）一样，麦芽糖醇具有通便作用。
- 麦芽糖醇摄入过多会导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等消化不良症状。
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